“Le mot français est connu depuis 1228, dérivé du mot rave (légume racine).”
Les Raviolis ! Un plat délicieux que tout le monde aime.
Originaire du sud-est de la France et du Nord-Ouest de l’Italie, cette spécialité à la particularité d’être farcie, on peut trouver ces pâtes sous énormément de variantes. Un peu d’Etymologie pour comprendre l’origine de ce plat.
Le mot français est connu depuis 1228, dérivé du mot rave (légume racine), on peut l’imaginer signifier petite rave, puisqu’il y en avait dans la farce. En Italien le mot est Raviolo (ravioli au pluriel), probablement venant du mot français. Maintenant un peu d’histoire sur ces pâtes, populaire dans le monde entier.
Le Samoussa serait la plus vieille recette de pâtes farcies dans le bassin méditerranéen, inscrit dans la littérature culinaire de la cuisine arabe du califat abbasside, notamment dans le livre Kitab al-Tabikh.
Les raviolis se trouvent sous énormément de variantes dans les plats du monde entier. Comme en Italie, France, Chine, Japon, Corée, Tibet, Népal, Moyen-Orient et Asie Centrale, Allemagne, Ukraine, Russie, Pologne…
Atelier de raviolis à la viande hachée dans le laboratoire de Macchèvia à Voray-sur-l’Ognon.
